28 février 2007
Sushis
Et encore une petite recette qui m'est venu à l'esprit après mon passage au Japoyaki (décidément c'est pour moi une mine d'inspiration !). Je sert ses sashimis avec les sushis dont j'ai mis la recette juste avant.
Pour 6 personnes environ:
*150g de riz à sushis
*500g de poisson (plutôt du saumon)
*20cl d'eau
*2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
*1 cuillère à soupe de sucre
*1 pincée de sel
*wasabi
Lavez ke riz à l'eau froide en remuant bien jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire (même technique que pour les sushis). Laissez égouttez pendant 30 minutes.
Placez le riz dan une casserole avec l'eau et posez un couvercle. Portez à ébullition à feu moyen et continuez une fois l'ébullition atteinte la cuisson pendant 5 minutes.
Baissez le feu au minimum et laissez encore cuire pendant 10 minutes. En levez le couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans une casserole faîtes chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre dissous.
Mettez le riz dans un saladier pour qu'il refroidisse puis versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois en mélangeant bien.
Mouillez-vous les doigts avec un mélange de vinaigre et d'eau (diluez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un bol d'eau) et prenez une cuillère à soupe de riz dans votre main. Façonnez une boulette allongée avec le ris en tassant avec vos doigts.
Découpez des tranches de poisson de forme rectangulaire d'environ 1cm d'épaisseur et déposez au centre de chaque tranche une pointe de wasabi. Posez ensuite le riz sur la tranche de poisson et collez-les ensemble.
Retournez le sashimi et tassez le encore pour qu'il tienne parfaitement en place.
Certes la recette est un peu longue mais la récompense est vraiment un repas délicieux et original pour une soirée entre amis.
Et pour finir une belle citation de Junichiro Tanizaki "La cuisine japonaise n'est pas chose qui se mange, mais chose qui se regarde."
Mes Makis
Cet été je suis allée dans une restaurant Japonais à Toulouse Le Japoyaki (11 rue d'Austerlitz 31000 Toulouse ). Ce fut ma première expérience de cuisine nippone et ce fut une révélation, le délice. Une nourriture fraîche et originale pour un coût raisonnable.
C'est ce jour que nous avons décidé ma soeur et moi de faire nos propres sushis et cela a été une réussite qui a étonné notre famille.
Pour une trentaine de sushis :
* 300g de riz à sushis (ou riz rond)
*500 ml d'eau
*1 cuillère à soupe de sucre en poudre
*1 cuillère à café de sel
*2 cuillère à soupe de vinaigre
*125g de saumon fumé (ou de truite fummée si vous préférez)
*1 concombre
*4 feuilles de nori
*wasabi
Rincez le riz à l'eau jusqu'à ce qu'il rende une eau claire et égouttez le bien. Mettez le riz dans une casserole, ajoutez l'eau et portez à ébullition à couvert. Réduisez ensuite le feu et retirez le couvercle pour laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée.
Couvrez de nouveau, réduisez le feu et cuire encore une dizaine de minutes. Pendant ce temps, pelez le concombre et coupez le en petit bâtonnets de 5cm de long.
Mélangez le sucre, le vinaigre et le sel et ajoutez cette préparation au riz. Mélangez le tout avec une cuillère à bois et réservez.
Coupez le saumon en lanières. Placez une feuille de nori sur une table en mettant la longueur de la feuille face à soi. Répartissez un quart du riz sur la moitié de la feuille, nappez avec un peu de wasabi (attention c'est fort !) et garnissez avec les lanières de saumon et des bâtonnets de concombre.
Roulez la feuille de nori de façon à ce que le riz enveloppe la garniture et coupez des rondelles d'environ 3 cm d'épaisseur avec un couteau très tranchant. Refaîtes de même avec les 4 autres feuilles nori et les ingrédients restants. Servez frais avec de la sauce soja.
Idée : vous pouvez remplacer le concombre par de l'avocat ou du poivron.